Ingredienti:

  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 150 g Cipolla Dorata, tritata finemente
  • 100 g Carote, tritate finemente
  • 50 g Sedano, tritato finemente
  • 2 spicchi Aglio schiacciati
  • 120 ml Passata di Pomodoro
  • 60 ml Vino Bianco Secco (opzionale)
  • 250 g Farro Perlato
  • 400 g Cavolo Nero (solo foglie), tagliato a listarelle
  • 8 L Brodo Vegetale
  • Sale Marino Grosso e Pepe Nero (Q.B.)
  • Parmigiano Reggiano o Pecorino (per servire)
  • Pane toscano raffermo (per servire)

Istruzioni:

  1. Preparate il soffritto: tritate finemente cipolla, carota e sedano. Pulite il Cavolo Nero rimuovendo lo stelo centrale e tagliando le foglie a listarelle. In una pentola pesante, scaldare l'Olio EVO e cuocete il soffritto e l'aglio schiacciato lentamente per 10-12 minuti finché non sono teneri.
  2. Alzate la fiamma, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente (circa 2 minuti).
  3. Aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete per 5 minuti, poi salate e pepate leggermente.
  4. Aggiungete il Farro Perlato e tostate per 1 minuto, mescolando bene.
  5. Versate 1.5 Litri di Brodo Vegetale caldo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo e cuocete coperto per 40 minuti, mescolando occasionalmente.
  6. Aggiungete le foglie di Cavolo Nero e l'eventuale brodo caldo rimanente se la zuppa risulta troppo densa.
  7. Continuate a cuocere per altri 20-25 minuti, o finché il farro non è cotto 'al dente' e il cavolo non è tenero.
  8. Togliete gli spicchi d'aglio. Regolate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e lasciate riposare la zuppa coperta per almeno 10 minuti prima di servire.
  9. Servite la zuppa calda in ciotole, completando ogni porzione con un generoso giro d'olio EVO a crudo e Parmigiano Reggiano grattugiato.