Ingredienti:

  • 200 g Fagioli Borlotti Secchi (ammollati)
  • 5 Litri Acqua o Brodo Vegetale
  • 85 g Pancetta tesa tagliata a cubetti
  • 1 Cipolla dorata tritata
  • 1 Carota tritata
  • 1 costa di Sedano tritata
  • 2 spicchi Aglio
  • 120 ml Pomodori Pelati o Passata
  • 1 foglia Alloro
  • 1 rametto Rosmarino fresco
  • Sale marino fino q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 4 fette Pane casereccio raffermo
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 spicchio Aglio (per strofinare i crostini)

Istruzioni:

  1. Sciacquare e scolare i fagioli precedentemente ammollati.
  2. In una pentola pesante, scaldare un filo d'olio EVO. Aggiungere la pancetta e farla rosolare finché il grasso non è trasparente. Rimuovere la pancetta e tenere da parte.
  3. Nella stessa pentola, aggiungere cipolla, carota e sedano tritati (soffritto). Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti finché le verdure non sono trasparenti. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato.
  4. Unire i fagioli scolati al soffritto. Tostare per un minuto. Aggiungere i pelati, l'alloro, il rosmarino e coprire abbondantemente con acqua o brodo. Portare a ebollizione, poi abbassare al minimo.
  5. Cuocere coperto per circa 1 ora e mezza, o finché i fagioli non sono teneri. Aggiustare di sale solo negli ultimi 20 minuti di cottura.
  6. Rimuovere l'alloro e il rosmarino. Prelevare circa un terzo dei fagioli con liquido e frullarli fino a ottenere una crema. Rimettere la crema nella zuppa per addensarla, poi aggiungere la pancetta croccante messa da parte.
  7. Preparare i crostini: tostare le fette di pane, strofinarle con uno spicchio d'aglio e irrorare con EVO.
  8. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire la zuppa bollente guarnita con un filo abbondante di EVO a crudo e i crostini all'aglio e rosmarino.