Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio extra vergine di oliva (30 ml)
  • 1 cipolla grande, tritata (circa 150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 2 carote, pelate e tagliate a dadini (circa 150g)
  • 2 gambi di sedano, tagliati a dadini (circa 100g)
  • 1 zucchina media, tagliata a dadini (circa 200g)
  • 1 peperone rosso, tagliato a dadini (circa 200g)
  • 1 peperone giallo, tagliato a dadini (circa 200g)
  • 1 lattina (400g) di pomodori a dadini, non scolati
  • 2 litri brodo vegetale
  • 1 tazza fagiolini, spuntati e dimezzati (circa 150g)
  • 1 tazza pasta piccola (ditalini, orzo, o simile) (circa 100g)
  • 1/2 tazza foglie di basilico fresco, tritate (non pressate)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Parmigiano Reggiano, grattugiato (per servire, opzionale)
  • Pane casereccio, per servire (opzionale)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere cipolla, aglio, carote e sedano. Soffriggere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti.
  2. Aggiungere zucchine, peperoni e pomodori a dadini (con il succo). Cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Versare il brodo vegetale. Aggiungere i fagiolini. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per 20 minuti.
  4. Aggiungere la pasta alla zuppa. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione (di solito 8-10 minuti), o fino a quando non sarà al dente.
  5. Aggiungere il basilico. Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnito con Parmigiano Reggiano (se desiderato) e pane casereccio. Questa zuppa di verdure miste è una vera delizia!