Ingredienti:
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 150g cipolla media, tritata finemente
- 120g carote, tritate finemente
- 100g gambi di sedano, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 litri brodo vegetale
- 400g pomodori a dadini in scatola, non scolati
- 200g patata grande, pelata e tagliata a dadini
- 150g zucchina, tagliata a dadini
- 100g fagiolini, spuntati e tagliati a pezzi da 2,5 cm
- 80g cavolo nero o spinaci, tritati
- 50g pasta piccola (es. ditalini, orzo)
- 15g prezzemolo fresco, tritato
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Olio d'oliva (opzionale)
Istruzioni:
- Prepara il soffritto: scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carote e sedano. Soffriggi fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti. Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto in più, fino a quando non sarà fragrante.
- Aggiungi brodo e pomodori: versa il brodo vegetale e aggiungi i pomodori a dadini (con il loro succo). Porta a ebollizione.
- Incorpora le verdure più dure: aggiungi le patate a dadini e i fagiolini. Lascia sobbollire per 15 minuti, o finché le patate non saranno quasi tenere.
- Aggiungi le verdure rimanenti e la pasta: aggiungi le zucchine, il cavolo nero (o gli spinaci) e la pasta. Lascia sobbollire per altri 10-12 minuti, o finché la pasta non sarà cotta e le verdure saranno tenere.
- Condisci e servi: condisci con sale e pepe a piacere. Aggiungi il prezzemolo fresco. Servi caldo, con un filo d'olio d'oliva e/o parmigiano grattugiato, se lo desideri.