Ingredienti:
- 2 spicchi di aglio tritati finemente
- 30 g di sedano tagliato a brunoise
- 30 g di carota tagliata a brunoise
- 15 ml di olio extravergine d'oliva
- 100 ml di vino bianco secco
- 200 g di passata di pomodoro naturale
- 250 ml di acqua calda
- 150 g di gallinella o rana pescatrice a cubetti
- 150 g di triglie pulite
- 100 g di coda di rospo a rondelle
- 6 gamberoni sgusciati
- 300 g di cozze e vongole spurgate
- 5 g di prezzemolo fresco tritato
- 1 g di peperoncino fresco
- sale marino q.b.
- pepe nero un pizzico
Istruzioni:
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente e far appassire sedano, carota e aglio a fuoco dolce fino a quando diventano traslucidi.
- Aggiungere il peperoncino fresco, versare la passata di pomodoro e lasciare restringere per circa 10 minuti finché il colore non diventa rosso più profondo.
- Alzare leggermente la fiamma e sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l'alcol completamente.
- Aggiungere l'acqua calda e portare a un leggero sobbollire per 5 minuti per amalgamare i sapori della base.
- Inserire il pesce seguendo l'ordine di consistenza: iniziare con gallinella e coda di rospo, aggiungere successivamente le triglie, e infine i gamberoni e i molluschi (cozze e vongole).
- Cuocere fino a completa apertura dei molluschi, completare con prezzemolo tritato, sale marino e un pizzico di pepe nero.