Ingredienti:
- 1 cipolla dorata grande, tritata finemente
- 2 carote medie, tagliate a cubetti regolari
- 1 costa di sedano, priva di filamenti e sminuzzata
- 300g di lenticchie secche
- 1.2 litri di brodo vegetale
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Istruzioni:
- Lava le lenticchie. Passa i 300g di lenticchie sotto acqua corrente fredda utilizzando un colino a maglie fitte. Nota: Questo rimuove eventuali impurità e l'eccesso di polvere d'amido superficiale.
- Prepara il soffritto. Tritate finemente la cipolla, le carote e il sedano. Cerca di ottenere cubetti di circa 5 millimetri.
- Avvia la base. Scalda i 3 cucchiai di olio extravergine in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi le verdure tritate e lasciale appassire per circa 8 minuti finché la cipolla non diventa traslucida e dorata.
- Tosta il concentrato. Sposta le verdure ai lati della pentola, metti i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro al centro e lascialo soffriggere per 2 minuti. Nota: Il pomodoro deve scurire leggermente, sprigionando un profumo intenso.
- Inserisci i legumi. Aggiungi le lenticchie scolate nel soffritto e mescola bene per un minuto per insaporirle con il grasso.
- Aggiungi i liquidi. Versa 1.2 litri di brodo vegetale caldo. Non aggiungere sale in questa fase.
- Profuma la zuppa. Inserisci il rametto di rosmarino e le 2 foglie di alloro legandoli insieme se possibile. Dovresti vedere le prime bollicine salire in superficie.
- Cuoci dolcemente. Abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio lasciando un piccolo sfiato e cuoci per 40 minuti.
- Controlla la consistenza. Passato il tempo, verifica se le lenticchie sono tenere. Se la zuppa è troppo liquida, schiacciane un mestolo contro il bordo della pentola.
- Regola e riposa. Togli le erbe aromatiche, aggiungi sale e pepe ora, e lascia riposare 5 minuti prima di servire con un filo d'olio a crudo.