Ingredienti:
- 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva
- 115 g Pancetta Affumicata o Guanciale (a cubetti)
- 2 Carote medie (tritate finemente)
- 2 coste di Sedano (tritate finemente)
- 1 Cipolla bianca media (tritata finemente)
- 2 spicchi Aglio (schiacciati)
- 300 g Lenticchie Secche (piccole, marroni o verdi)
- 4 Litri Brodo Vegetale Caldo
- 120 ml Passata di Pomodoro
- 2 Foglie di Alloro
- 1 Rametto di Rosmarino Fresco
- Sale Marino Grosso q.b.
- Pepe Nero Fresco q.b.
Istruzioni:
- Risciacquare accuratamente le lenticchie sotto acqua corrente fredda in un colino fino a quando l'acqua non risulta limpida. Mettere da parte.
- Nella pentola pesante, scaldare l'olio (e se usato, rosolare la pancetta/guanciale fino a renderla croccante, rilasciando il suo grasso).
- Aggiungere carote, sedano e cipolla al grasso caldo. Soffriggere a fuoco medio-basso per 8-10 minuti, finché le verdure non diventano trasparenti. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 minuto.
- Incorporare la passata di pomodoro, cuocere per 1 minuto. Aggiungere le lenticchie scolate, l'alloro e il rosmarino. Mescolare bene per insaporire.
- Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente le lenticchie. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire parzialmente e sobbollire.
- Cuocere per 45-60 minuti. Aggiungere sale solo nell'ultima mezz'ora di cottura. Controllare la consistenza, aggiungendo altro brodo caldo se necessario.
- Quando le lenticchie sono tenere, rimuovere l'alloro e il rosmarino. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Opzionale: frullare un quarto della zuppa per maggiore cremosità.
- Lasciar riposare la Zuppa di Lenticchie per 10 minuti prima di servire. Guarnire con un generoso filo di OEVD a crudo e crostini di pane.