Ingredienti:

  • 1 kg di cipolle dorate, tagliate a fette sottili di 3mm
  • 50 g di burro chiarificato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1.2 litri di brodo di carne caldissimo
  • 150 ml di vino bianco secco
  • 20 g di farina 00
  • 1 mazzetto aromatico con timo, alloro e rosmarino
  • 8 fette di baguette spesse 2 cm
  • 200 g di formaggio Gruyère grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare il burro chiarificato e l'olio in una pentola di ghisa. Aggiungere le cipolle affettate con un pizzico di sale, lo zucchero e il bicarbonato. Coprire e cuocere a fuoco medio per 10 minuti per sfruttare il vapore e ammorbidire le fibre.
  2. Togliere il coperchio e continuare la cottura mescolando frequentemente. Quando le cipolle iniziano a scurirsi e a formare un fondo appiccicoso, sfumare con un terzo del vino bianco, grattando bene il fondo con un cucchiaio di legno. Ripetere l'operazione fino a esaurimento del vino.
  3. Spolverare le cipolle caramellate con la farina e lasciar tostare per 2 minuti per eliminare il sentore di crudo. Versare gradualmente il brodo caldo, aggiungere il mazzetto aromatico e regolare di pepe.
  4. Lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 25 minuti. Nel frattempo, tostare le fette di pane in forno o in padella a secco e strofinarle con lo spicchio d'aglio tagliato a metà.
  5. Rimuovere il mazzetto aromatico. Versare la zuppa in 4 ciotole termoresistenti, posizionare due fette di pane sulla superficie di ogni ciotola e coprire generosamente con il Gruyère grattugiato.
  6. Passare sotto il grill del forno per 3-5 minuti, finché il formaggio non avrà formato una crosticina dorata e spumeggiante.