Ingredienti:

  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 kg di cipolle gialle, affettate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • ½ cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie (opzionale)
  • 120 ml di vino bianco secco (Vermentino o Pinot Grigio)
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 lattina (796 g) di pomodori pelati schiacciati
  • 950 ml di brodo vegetale
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 4 fette di pane casereccio
  • ½ tazza di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Olio extravergine d'oliva, per condire
  • Foglie di basilico fresco tritate

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno ammorbidite e profondamente caramellate (circa 30 minuti).
  2. Aggiungere l'aglio, l'origano e il peperoncino rosso in scaglie (se usato) nella pentola e cuocere per 1 minuto, fino a quando non saranno profumati.
  3. Versare il vino bianco e raschiare eventuali pezzetti dorati dal fondo della pentola. Lasciare ridurre leggermente il vino. Aggiungere il concentrato di pomodoro.
  4. Aggiungere i pomodori schiacciati e il brodo vegetale nella pentola. Portare a ebollizione.
  5. Ridurre il fuoco a basso e far sobbollire per almeno 15 minuti, permettendo ai sapori di fondersi insieme. Condire con sale e pepe a piacere.
  6. Versare la ZUPPA DI CIPOLLE E POMODORO nelle ciotole. Guarnire con una fetta di pane casereccio, Parmigiano Reggiano grattugiato, un filo d'olio d'oliva e basilico fresco tritato.
  7. Per un tocco classico da zuppa di cipolle francese, mettere le ciotole resistenti al forno riempite di zuppa sotto il grill per alcuni minuti fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà effervescente. Attenzione a non bruciare il formaggio!