Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote, tritate finemente (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 1 cucchiaino rosmarino essiccato (5 ml)
  • 1/2 cucchiaino peperoncino rosso in scaglie (o a piacere) (2.5 ml)
  • 1 lattina (28 once) pomodori schiacciati (800g)
  • 8 tazze brodo vegetale o brodo di pollo (1.9 litri)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 lattine (15 once) ceci, scolati e risciacquati (850g)
  • 1 foglia di alloro
  • Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)
  • Parmigiano grattugiato (per guarnire)
  • Olio extra vergine d'oliva (per condire)

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino ad ammorbidire, circa 5-7 minuti.
  2. Aggiungere aglio, rosmarino e peperoncino e cuocere per un altro minuto fino a quando non sono profumati.
  3. Aggiungere i pomodori schiacciati e cuocere per qualche minuto per ridurre l'acidità.
  4. Aggiungere brodo vegetale, ceci scolati e foglia di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per almeno 30 minuti, o più a lungo per un sapore più ricco.
  5. Condire con sale e pepe a piacere. Per una zuppa più cremosa, utilizzare un frullatore a immersione per frullare parzialmente la zuppa (lasciare alcuni ceci interi per la consistenza).
  6. Togliere la foglia di alloro. Guarnire con ceci riservati, prezzemolo fresco, parmigiano e un filo d'olio d'oliva, se lo si desidera. Servire caldo.