Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30ml) di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate
  • 2 coste di sedano, tritate
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 kg di zucca, tipo Delica o Mantovana, sbucciata e tagliata a cubetti
  • 400g di ceci in scatola, scolati e risciacquati
  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e soffriggere per circa 5-7 minuti, o fino a quando le verdure non saranno ammorbidite. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto.
  2. Aggiungere la zucca a cubetti e i ceci scolati alla pentola. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
  3. Versare il brodo vegetale nella pentola, assicurandosi che copra completamente le verdure. Aggiungere il rametto di rosmarino fresco.
  4. Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per circa 30-40 minuti, o fino a quando la zucca non sarà tenera.
  5. Se si desidera una zuppa più cremosa, frullare una parte della zuppa con un frullatore ad immersione. Assicurarsi di rimuovere il rametto di rosmarino prima di frullare.
  6. Assaggiare la zuppa e aggiustare di sale e pepe a piacimento. Servire la zuppa calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.