Ingredienti:

  • 400g di ceci secchi (oppure 2 barattoli da 400g di ceci già cotti)
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tagliate a cubetti
  • 2 coste di sedano, tagliate a cubetti
  • 200g di passata di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVOO)
  • 1.5 litri di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pane toscano raffermo per servire (circa 4 fette)

Istruzioni:

  1. Mettere i ceci secchi in ammollo in acqua fredda per almeno 1 ora.
  2. In una pentola, scaldare l'olio EVOO a fuoco medio. Aggiungere l'aglio schiacciato e il rosmarino. Far soffriggere per un minuto, poi togliere l'aglio e il rosmarino.
  3. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano. Cuocere fino a quando le verdure saranno ammorbidite (circa 5-7 minuti).
  4. Aggiungere i ceci scolati (se usi quelli in scatola, scolali e sciacquali bene). Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto.
  5. Versare il brodo vegetale nella pentola. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 30 minuti.
  6. Con un frullatore a immersione, frullare una parte della zuppa (circa un terzo) per addensarla. Questo passaggio è facoltativo.
  7. Mentre la zuppa cuoce, tagliare il pane raffermo a cubetti e farlo tostare leggermente in forno.
  8. Servire la zuppa calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva, una spolverata di pepe nero e i crostini di pane.