Ingredienti:
- 2 cucchiai olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 carote, tritate finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritato
- 1 cucchiaino rosmarino essiccato
- ½ cucchiaino peperoncino in scaglie, opzionale
- 2 litri brodo vegetale
- 2 barattoli (425g) ceci in scatola, scolati e risciacquati
- 240ml liquido di cottura dei ceci (da uno dei barattoli)
- 100g pasta corta (ditalini, gomiti, o orzo)
- Sale e pepe nero macinato al momento, q.b.
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
- Parmigiano grattugiato, per servire, opzionale
Istruzioni:
- Scaldare l'olio d'oliva nella pentola. Aggiungere cipolla, carote e sedano e soffriggere fino ad ammorbidire. Aggiungere aglio, rosmarino e peperoncino (se usato) e cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno profumati.
- Versare il brodo vegetale e aggiungere i ceci e il liquido di cottura dei ceci. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 30 minuti, permettendo ai sapori di fondersi.
- Aggiungere la pasta alla zuppa e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, o fino a quando non sarà al dente. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco, parmigiano grattugiato (se usato) e un filo d'olio d'oliva (se usato). Buon appetito!