Ingredienti:

  • 250g ceci secchi (o 2 lattine da 400g ceci precotti)
  • 1,5 litri acqua (se si usano ceci secchi) o brodo vegetale (se si usano ceci precotti)
  • 1 foglia di alloro
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 coste di sedano, tritate finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 peperoncino fresco piccolo, tritato finemente (facoltativo)
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 4-5 foglie di salvia fresca
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio extravergine d'oliva a crudo
  • Prezzemolo fresco tritato
  • Crostoni di pane (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Preparazione dei Ceci (Se si usano ceci secchi): Immergere i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolarli, sciacquarli e metterli in una pentola con acqua fresca, la foglia di alloro. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per circa 1 ora – 1 ora e mezza, o finché non sono teneri. Salare verso fine cottura. Scolare i ceci (conservando un po' di acqua di cottura).
  2. Preparazione della Base Aromatica: In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e far soffriggere per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono. Aggiungere l'aglio e il peperoncino (se si usa) e far cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Assemblaggio della Zuppa: Aggiungere i ceci cotti (o precotti) alla pentola con la base aromatica. Aggiungere il brodo vegetale (o l'acqua di cottura dei ceci conservata, se si sono usati ceci secchi). Aggiungere il rosmarino e la salvia. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e far sobbollire per almeno 30 minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  4. Finalizzazione: Rimuovere il rosmarino e la salvia. Se si desidera una zuppa più cremosa, frullare una parte dei ceci con un frullatore ad immersione. Aggiustare di sale e pepe.
  5. Servire: Servire la zuppa calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo, prezzemolo fresco tritato e, se si desidera, crostoni di pane.