Ingredienti:

  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva (30 ml)
  • 1 cipolla bianca, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, a cubetti (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, a cubetti (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 1 patata media, sbucciata e a cubetti (circa 150g)
  • 1 zucchina media, a cubetti (circa 150g)
  • 1 peperone rosso piccolo, a cubetti (circa 100g)
  • 1 scatola di pomodori pelati (400g)
  • 1.5 litri brodo vegetale
  • 150g fagioli borlotti lessati
  • 50g pasta corta (ditali, tubetti, ecc.)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
  • Prezzemolo fresco tritato (per servire)

Istruzioni:

  1. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano tritati. Soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno ammorbidite. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  2. Aggiungere la patata, la zucchina e il peperone a cubetti. Mescolare bene e cuocere per circa 5 minuti.
  3. Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli con un cucchiaio) e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per circa 30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
  4. Aggiungere i fagioli borlotti lessati e la pasta. Cuocere finché la pasta non sarà al dente, seguendo le istruzioni sulla confezione (circa 8-10 minuti).
  5. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe. Servire la zuppa calda, guarnita con Parmigiano Reggiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.