Ingredienti:

  • 2 kg di Zucchine (sode)
  • 5 Litri di Olio di semi di girasole (per friggere)
  • 500 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (per coprire)
  • 250 ml di Aceto di vino bianco (o di mele)
  • 250 ml di Acqua
  • Sale grosso (Q.B.)
  • 4 spicchi di Aglio
  • 1-2 Peperoncini (freschi o secchi)
  • 2 cucchiai di Origano secco

Istruzioni:

  1. Preparazione e Spurgatura delle Zucchine: Lavare, spuntare e tagliare le zucchine a rondelle spesse (circa 5 mm) o a bastoncini. Salare abbondantemente con sale grosso e lasciare scolare in un colapasta per almeno 1 ora.
  2. Asciugatura: Risciacquare le zucchine per eliminare il sale in eccesso e asciugarle meticolosamente con panni puliti o carta assorbente. L'umidità è nemica della conservazione.
  3. Sbollentatura (Blanching): Portare ad ebollizione acqua acidulata con un goccio di aceto. Immergere le zucchine per 2-3 minuti. Scolare immediatamente e raffreddare subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore e la croccantezza. Asciugare ancora.
  4. Frittura Leggera: Scaldare abbondante olio di semi. Friggere le zucchine poche alla volta fino a quando non sono leggermente dorate (non devono diventare molli). Scolare bene su carta assorbente per eliminare l'olio di frittura.
  5. Preparazione della Salamoia Acida: In una pentola, portare a ebollizione l'Aceto, l'Acqua e un pizzico di sale. Far bollire per 1 minuto e lasciare raffreddare leggermente (deve essere tiepida, non bollente).
  6. Riempimento dei Vasetti: Alternare strati di zucchine scolate nei vasetti sterilizzati con spicchi d'aglio, peperoncino e origano secco. Pressare bene per non lasciare bolle d'aria.
  7. Copertura e Sigillatura: Ricoprire completamente le zucchine con Olio EVO freddo o leggermente tiepido. Lasciare almeno 1 cm di margine dal bordo. Chiudere ermeticamente.
  8. Pastorizzazione (a bagnomaria): Immergere i vasetti chiusi in una pentola con acqua calda (coperti per 2/3). Portare l'acqua a ebollizione e mantenere per 15-20 minuti. Spegnere, lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua prima di estrarli.
  9. Riposo: Conservare in luogo fresco e buio per almeno 3-4 settimane prima di consumare.