Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 600 g)
  • 10 g di sale marino
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 125 g di mozzarella per pizza
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 50 g di polpa di zucchina tritata
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 5 g di basilico fresco tritato
  • 20 g di pangrattato
  • 10 g di parmigiano reggiano

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle longitudinalmente a metà.
  2. Scavare la polpa con un cucchiaio, lasciando circa 0.5 cm di bordo.
  3. Sbollentare le barchette di zucchina in acqua salata per 3-5 minuti, poi scolare e asciugare bene.
  4. In una bowl, lavorare la ricotta con l'uovo e il parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Incorporare la polpa di zucchina tritata, i cubetti di mozzarella e il basilico, aggiustando di sale e pepe.
  6. Disporre le zucchine in una teglia oliata e riempirle generosamente con il composto.
  7. Cospargere la superficie con il mix di pangrattato e parmigiano.
  8. Infornare a 200°C per 20-25 minuti, fino a ottenere una superficie color mogano.