Ingredienti:

  • 3 zucchine tonde (circa 600g)
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 150 g di tofu fermo sbriciolato
  • 100 g di patate bollite e schiacciate
  • 50 g di polpa di zucchina
  • 30 g di lievito alimentare in scaglie
  • 20 g di cipolla dorata tritata
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di paprika affumicata
  • 3 g di pepe nero
  • 30 g di pangrattato integrale
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 g di aglio in polvere

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine, tagliarne la calotta superiore e svuotare l'interno lasciando circa 5 mm di parete.
  2. Spennellare l'interno delle zucchine con olio e sale, quindi infornare a 180°C per 10 minuti per eliminare l'umidità.
  3. In una padella, soffriggere la cipolla tritata con l'olio fino a renderla traslucida.
  4. Aggiungere la polpa di zucchina tritata e cuocere per 5 minuti finché l'acqua evapora.
  5. Unire il tofu sbriciolato e le patate schiacciate, mescolando energicamente per amalgamare.
  6. Incorporare il lievito alimentare, la paprika, il pepe e il sale, cuocendo per altri 3 minuti.
  7. Riempire le zucchine pre-cotte con il composto proteico.
  8. Mescolare il pangrattato con l'olio e l'aglio in polvere e distribuire sulla superficie delle zucchine.
  9. Infornare fino a ottenere una crosticina dorata e croccante.