Ingredienti:

  • Zucchine medie (circa 800g totali)
  • cucchiai (45 ml) Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale Kosher o fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • g Couscous precotto
  • ml Brodo vegetale caldo
  • piccolo scalogno (50 g), tritato finemente
  • spicchio d'Aglio, tritato finemente
  • g Pomodori secchi sott'olio, sgocciolati e tritati
  • cucchiaio di Capperi sotto sale, dissalati e tritati
  • g Olive nere (taggiasche), denocciolate e tagliate a rondelle
  • g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • /2 tazza Basilico fresco
  • cucchiai (30 g) Pangrattato (Panko se disponibile)

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine. Tagliare via le estremità. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza. Svuotare delicatamente l'interno con un cucchiaio, lasciando circa 5-7 mm di polpa. Tritare finemente la polpa rimossa.
  2. Mettere il couscous in una ciotola. Versare sopra il brodo bollente, coprire e lasciare riposare per 5 minuti. Sgranare con una forchetta.
  3. Scaldare l'olio EVO in padella. Soffriggere lo scalogno tritato fino a trasparenza (circa 3 minuti). Aggiungere l'aglio e la polpa di zucchina tritata. Cuocere finché la polpa non è ammorbidita (circa 5-7 minuti). Salare leggermente.
  4. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il couscous sgranato al soffritto. Incorporare pomodori secchi, capperi, olive e basilico. Mescolare bene.
  5. Aggiungere il Parmigiano grattugiato al composto. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  6. Ungere una pirofila da forno. Disporre le barchette di zucchina (tagliate verso l'alto). Riempire generosamente ogni barchetta con il composto. Cospargere la cima con il pangrattato.
  7. Aggiungere circa 1 cm di acqua sul fondo della pirofila. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C (ventilato) per 35-40 minuti, o fino a quando le zucchine non saranno tenere e il topping dorato.
  8. Lasciare riposare 5 minuti prima di servire. Guarnire con una foglia di basilico fresco.