Ingredienti:

  • 4 zucchine tonde (circa 800g)
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 400 g di carne macinata di manzo
  • 50 g di polpa di zucchina
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 g di pangrattato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 40 g di mozzarella per pizza

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarne la calotta superiore.
  2. Usando lo scavino, rimuovere la polpa lasciando circa 5 mm di parete per garantire che la zucchina non si rompa.
  3. Sminuzzare finemente circa metà della polpa estratta e conservarla.
  4. Salare leggermente l'interno delle zucchine e lasciarle riposare 5 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
  5. In una ciotola, unire la carne macinata di manzo con la polpa di zucchina sminuzzata.
  6. Aggiungere l'uovo, il Parmigiano, il pangrattato e il prezzemolo.
  7. Impastare energicamente con le mani o una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo e vellutato, quindi aggiustare di sale e pepe.
  8. Riempire le zucchine pressando leggermente il composto, creando una piccola cupola che sporga dal bordo.
  9. Disporre le zucchine in una teglia foderata con carta forno, guarnire con la mozzarella e cuocere in forno ventilato fino a doratura.