Ingredienti:

  • 4 zucchine medie (circa 600g)
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 200g di carne macinata mista
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente (circa 80g)
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • La polpa delle zucchine scavate (circa 200g)
  • 50g di pangrattato
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato (circa 15g)
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata (facoltativo)
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato aggiuntivo (facoltativo)
  • Un filo d'olio extravergine d'oliva (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Taglia le zucchine a metà per il lungo, svuotale delicatamente conservando la polpa. Condisci l'interno con olio, sale e pepe.
  2. Rosola la cipolla e l'aglio in padella. Aggiungi la carne (o la salsiccia) e falla rosolare fino a doratura. Aggiungi la polpa di zucchina tritata e cuoci fino a quando non sarà morbida.
  3. Trasferisci il composto in una ciotola. Lascia intiepidire, poi aggiungi pangrattato, parmigiano, uovo, prezzemolo, sale, pepe e noce moscata (se la usi). Mescola bene.
  4. Riempi le zucchine con il ripieno preparato, premendo leggermente.
  5. Disponi le zucchine farcite sulla teglia rivestita di carta forno. Spolvera con altro parmigiano (se lo usi) e irrora con un filo d'olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a quando non saranno dorate e il ripieno cotto.
  6. Lascia intiepidire leggermente prima di servire le ZUCCHINE RIPIENE.