Ingredienti:

  • 4 zucchine medie
  • 150g di mollica di pane raffermo
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Origano secco q.b.
  • Basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a metà nel senso della lunghezza. Utilizzando uno scavino, rimuovi la polpa centrale creando delle barchette con un bordo di circa mezzo centimetro. Trita grossolanamente la polpa estratta.
  2. Sala l'interno delle barchette di zucchina e lasciale riposare capovolte su carta assorbente per 10 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio, insieme alla cottura diretta in forno, aiuta a mantenere la consistenza soda delle zucchine senza necessità di bollitura preventiva.
  3. In una padella, scalda un cucchiaio di olio con l'aglio e salta la polpa tritata per 5 minuti finché l'acqua non sarà evaporata.
  4. In una ciotola capiente, unisci la mollica di pane precedentemente ammollata e ben strizzata, la polpa di zucchina spadellata, i pomodorini tagliati a pezzetti, le olive, i capperi e le erbe aromatiche.
  5. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e un filo d'olio, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo ma compatto.
  6. Riempi le barchette di zucchina con il composto, premendo leggermente per stabilizzarlo.
  7. Disponi le zucchine su una teglia da forno, irrora con l'olio rimasto e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante. La cottura diretta in forno garantisce che le zucchine rimangano sode.