Zucchine in agrodolce siciliane

Istruzioni:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle di circa 3-5 mm (o a mezzaluna se molto grandi). Spolverarle con 5 g di sale fino e lasciarle riposare in un colino per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
2. Scaldare l'olio di semi di arachide in una padella. Friggere le zucchine in piccole quantità, in più riprese se necessario per non abbassare la temperatura dell'olio, fino a quando non saranno di un colore giallo dorato. Scolare con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente.
3. In una padella piccola, unire 100 ml di aceto di vino bianco, 50 g di zucchero semolato, l'aglio schiacciato e 2 g di pepe in grani. Scaldare a fuoco medio, mescolando fino a quando lo zucchero è completamente sciolto e il liquido diventa uno sciroppo leggero. Aggiungere le foglie di menta spezzettate a mano.
4. Trasferire le zucchine dorate in una bowl di vetro. Versare sopra il condimento agrodolce ancora caldo e aggiungere 30 ml di olio extravergine d'oliva a filo. Mescolare delicatamente.
5. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi riporre in frigorifero per almeno 24 ore per permettere ai sapori di fondersi.