Zucchine in Agrodolce La Ricetta Perfetta per lEstate Menta e Pinoli

Istruzioni:

1. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. Affettare le zucchine in rondelle o mezzelune uniformi di circa 5 mm di spessore. Se si usano, tostare i pinoli in una padella a secco per un minuto e metterli da parte.
2. Scaldare l'olio Extra Vergine d'Oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio affettato o schiacciato e lasciarlo soffriggere per circa 1 minuto. Assicurarsi che l'aglio non bruci.
3. Aggiungere le zucchine in padella, salare e pepare. Saltarle per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché non sono ammorbidite e leggermente dorate sui bordi, mantenendo la loro forma. Scolare l'eventuale acqua in eccesso.
4. In una ciotolina, mescolare l'aceto di vino bianco, lo zucchero semolato e l'acqua (o brodo vegetale).
5. Versare l'uvetta strizzata e i pinoli tostati sulle zucchine. Mescolare delicatamente. Alzare la fiamma e versare il mix agrodolce sulle zucchine.
6. Lasciar sobbollire vivacemente senza coprire per 3-5 minuti, fino a quando la salsa non si sarà ridotta e avrà assunto una consistenza sciropposa che avvolge le zucchine. Togliere immediatamente dal fuoco.
7. Aggiungere la menta fresca tritata (tenendone una piccola quantità per la decorazione) e mescolare delicatamente.
8. Trasferire le zucchine in una pirofila. Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero. Il sapore si svilupperà al meglio dopo 1-2 ore di riposo. Servire fredde o a temperatura ambiente.