Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 10 g di sale fino
  • 40 g di farina 00
  • 30 g di pangrattato
  • 5 g di pepe nero macinato fresco
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di menta fresca o basilico tritato

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi della grattugia, trasferirle in un colino, cospargerle con il sale e lasciarle riposare per 10 minuti.
  2. Strizzare energicamente le zucchine utilizzando un canovaccio di cotone pulito fino a rimuovere tutto il liquido in eccesso.
  3. In una ciotola capiente, unire le zucchine strizzate, la farina, il pangrattato e il pepe, mescolando velocemente fino a rivestire ogni filamento.
  4. Scaldare l'olio in una padella ampia con lo spicchio d'aglio schiacciato; una volta dorato, rimuovere l'aglio.
  5. Versare le zucchine in padella e cuocere a fuoco medio-alto per circa 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una crosticina color ambra.
  6. Spegnere il fuoco e aggiungere immediatamente il Parmigiano Reggiano e le erbe aromatiche, mescolando per 30 secondi.