Ingredienti:

  • 1 kg Zucchine, preferibilmente medie e sottili
  • 200 ml Olio d'oliva extra vergine
  • 100 ml Aceto di vino bianco
  • 2 spicchi Aglio, tritati
  • 1 mazzetto Menta fresca, tritata
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero, macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara le zucchine: Lava, asciuga e taglia le zucchine a rondelle sottili (circa 3-4 mm di spessore).
  2. Friggi le zucchine: Scalda l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Friggi le zucchine in lotti, assicurandoti di non sovraffollare la padella. Cuoci fino a doratura e leggermente croccanti su entrambi i lati. Rimuovi con una schiumarola e scolale su carta assorbente.
  3. Prepara la marinatura: In una ciotola capiente, sbatti insieme l'aceto di vino bianco, l'aglio tritato, la menta tritata, il sale e il pepe.
  4. Marina le zucchine: Aggiungi le zucchine fritte alla marinatura e mescola delicatamente per rivestirle uniformemente.
  5. Raffredda: Copri la ciotola e metti in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente durante la notte, per far amalgamare i sapori.
  6. Servi: Servi freddo o a temperatura ambiente, guarnito con foglie di menta fresca.