Ingredienti:

  • 1 kg Zucchine freschissime
  • 200 ml Aceto di vino bianco
  • 4 spicchi Aglio
  • 1 mazzetto Menta fresca
  • Olio di semi di arachide, q.b.
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga le zucchine. Affettale a rondelle sottili (circa 3-4 mm di spessore).
  2. Scalda abbondante olio di semi in una padella. Friggi le zucchine in piccoli lotti, fino a doratura.
  3. Scola le zucchine fritte su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Sala subito.
  4. In una ciotola, mescola l'aceto di vino bianco con l'aglio affettato e la menta tritata. Aggiusta di sale e pepe.
  5. Disponi le zucchine fritte nella ciotola con la scapece. Mescola delicatamente per assicurarti che siano ben immerse nella marinatura.
  6. Lascia marinare le zucchine in frigorifero per almeno 30 minuti (meglio 1-2 ore) per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servi fredde o a temperatura ambiente.