Ingredienti:

  • 800 g Zucchine (medie, preferibilmente Napoletane o Romanesche)
  • 60 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • 2 spicchi Aglio (schiacciati o tritati grossolanamente)
  • 25 g Menta fresca (solo le foglie), tritata grossolanamente
  • 15 ml Aceto di vino bianco (o Aceto di Mele)
  • Sale marino fino (Q.B.)
  • Peperoncino fresco (facoltativo, Q.B.)

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a rondelle uniformi di circa 5 mm. Asciugare leggermente le rondelle con carta assorbente.
  2. Versare l'olio EVO in una padella larga. Aggiungere l'aglio schiacciato o tritato e il peperoncino (se usato). Soffriggere a fuoco medio-basso per 2-3 minuti, affinché l'aglio profumi l'olio. Evitare che l'aglio si scurisca troppo. Rimuovere l'aglio se si desidera un sapore più delicato.
  3. Aumentare leggermente la fiamma e aggiungere le rondelle di zucchine. Salare subito per facilitare il rilascio dell'acqua. Cuocere, mescolando occasionalmente, per 15-20 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere ma mantengono una leggera consistenza al dente.
  4. Quando le zucchine sono quasi pronte, alzare la fiamma e sfumare con mezzo cucchiaio di aceto. Lasciare evaporare completamente l'alcool per 30 secondi.
  5. Togliere immediatamente la padella dal fuoco. Aggiungere l'aceto rimanente (o il succo di limone). Cospargere generosamente con la menta fresca tritata. Mescolare delicatamente per distribuire il condimento.
  6. Lasciare riposare le zucchine alla menta nella padella a temperatura ambiente per almeno 30 minuti (meglio 1-2 ore) per permettere ai sapori di amalgamarsi perfettamente. Servire a temperatura ambiente.