Ingredienti:
- 900g di manzo, taglio chuck, a cubetti di 2.5 cm
- 30ml di olio d'oliva
- 1 cipolla gialla grande, tritata
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1 peperone rosso, tritato
- 1 peperone verde, tritato
- 1 peperoncino jalapeño, tritato finemente (opzionale)
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- ½ cucchiaino di peperoncino in polvere (regolare a piacere)
- ½ cucchiaino di pepe di Cayenna (opzionale)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 2 lattine (400g) di pomodori a cubetti, non scolati
- 1 lattina (425g) di fagioli rossi, scolati e risciacquati
- 1 lattina (425g) di fagioli neri, scolati e risciacquati
- 240ml di brodo di manzo (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 30ml di concentrato di pomodoro
- 15ml di salsa Worcestershire
- 1 foglia di alloro
- 28g di cioccolato fondente non zuccherato (almeno 70% cacao), tritato grossolanamente
Istruzioni:
- Condire i cubetti di manzo con sale e pepe. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in lotti fino a doratura su tutti i lati. Togliere la carne dalla pentola e mettere da parte.
- Aggiungere cipolla, aglio, peperoni e jalapeño (se usato) nella pentola. Soffriggere fino ad ammorbidire, circa 5-7 minuti.
- Aggiungere origano, cumino, paprika affumicata, peperoncino in polvere e pepe di Cayenna (se usato) nella pentola. Cuocere, mescolando continuamente, per 1 minuto, fino a quando non saranno profumati.
- Rimetti la carne nella pentola. Aggiungere pomodori a cubetti, fagioli rossi, fagioli neri, brodo di manzo, concentrato di pomodoro, salsa Worcestershire e alloro.
- Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, o fino a 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Più a lungo cuoce a fuoco lento, più saporito diventa!
- Durante gli ultimi 30 minuti di cottura, incorporare il cioccolato fondente tritato. Togliere dal fuoco ed eliminare la foglia di alloro. Condire con sale e pepe a piacere.