Ingredienti:

  • 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • 10 ml di latte intero
  • 150 g di salmone affumicato
  • 100 g di mascarpone
  • 50 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 1 limone biologico (scorza)
  • 150 g di prosciutto cotto di alta qualità
  • 100 g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 20 g di granella di pistacchi
  • 200 g di funghi champignon o porcini
  • 100 g di formaggio caprino dolce o robiola
  • 1 cucchiaino di salsa tartufata

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno statico a 200°C. Stendi i rotoli di pasta sfoglia e ricava dei dischi con un coppapasta da 5 cm. Per metà dei dischi, usa un coppapasta da 3 cm per forare il centro, creando degli anelli.
  2. Spennella i dischi interi con un mix di uovo sbattuto e latte. Sovrapponi un anello di pasta su ogni disco intero e bucherella il fondo con una forchetta per evitare che gonfi troppo al centro.
  3. Cuoci in forno per 12-15 minuti fino a doratura. Sforna e lascia raffreddare completamente su una gratella per mantenere la croccantezza.
  4. Prepara la mousse al salmone frullando il pesce con mascarpone, formaggio spalmabile e scorza di limone. Per la mousse al prosciutto, frulla il cotto con ricotta e parmigiano. Per la crema ai funghi, frulla i funghi già trifolati e freddi con la robiola e la salsa tartufata.
  5. Trasferisci le creme in sacche da pasticcere con bocchetta stellata. Riempi i gusci di sfoglia freddi e decora con aneto, granella di pistacchi o fettine di fungo a seconda del ripieno.