Ingredienti:
- 250g farina 00, più extra per spolverare
- 250g burro non salato, molto freddo e tagliato a cubetti
- 125ml acqua ghiacciata
- ½ cucchiaino sale
- 300g spinaci freschi, ben lavati
- 250g ricotta, ben scolata
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 50g parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
- Pizzico di noce moscata
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- 1 tuorlo d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio di latte (per dorare)
Istruzioni:
- Prepara la pasta sfoglia (se fatta in casa): combina farina e sale. Incorpora il burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata fino a formare un impasto. Forma un rettangolo, avvolgi nella pellicola e raffredda per almeno 1 ora.
- Stendi e piega la pasta: stendi l'impasto in un rettangolo. Piega in tre come una lettera. Avvolgi e raffredda per 30 minuti. Ripeti il processo di stesura e piegatura 3-4 volte.
- Ritaglia i voulevant: stendi la pasta a uno spessore di circa 3mm. Usa un tagliapasta rotondo più grande per ritagliare i cerchi. Ritaglia il centro di metà dei cerchi con un tagliapasta più piccolo, creando degli anelli.
- Assembla i voulevant: posiziona i cerchi interi su una teglia rivestita di carta forno. Spennella con l'uovo sbattuto. Posiziona con cura gli anelli sopra i cerchi interi, creando i lati del voulevant. Spennella gli anelli con l'uovo sbattuto.
- Cuoci i voulevant: cuoci in forno a 200°C per 15-20 minuti, o fino a doratura e gonfiore. Lascia raffreddare leggermente.
- Prepara il ripieno: cuoci a vapore o salta gli spinaci fino a quando non appassiscono. Strizza l'acqua in eccesso e trita finemente. Soffriggi brevemente l'aglio.
- Combina gli ingredienti del ripieno: in una ciotola, mescola gli spinaci, la ricotta, l'uovo, il parmigiano, l'aglio, la noce moscata, il sale e il pepe. Mescola bene.
- Riempi i voulevant: versa il ripieno nei voulevant cotti.
- Cuoci i voulevant ripieni: Cuoci i voulevant ripieni per 5-10 minuti, o finché il ripieno non si sarà riscaldato.