Ingredienti:

  • 375 g pasta sfoglia pronta, refrigerata
  • 1 uovo grande, sbattuto (per spennellare)
  • 2 cucchiai olio d'oliva
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 250 g funghi porcini freschi, puliti e affettati (o 50g porcini secchi, ammollati in acqua calda per 30 minuti)
  • 100 ml vino bianco secco (es. Vermentino)
  • 120 ml panna fresca
  • 2 cucchiai Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio prezzemolo fresco tritato
  • Sale e pepe nero q.b.
  • Un pizzico di noce moscata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Stendere la pasta sfoglia (se necessario). Ritagliare 6 cerchi grandi. Ritagliare cerchi più piccoli dal centro di 3 dei cerchi grandi per creare degli anelli. Spennellare i cerchi interi con l'uovo sbattuto. Posizionare delicatamente gli anelli di pasta sopra i cerchi interi, premendo leggermente per farli aderire. Spennellare gli anelli con l'uovo sbattuto.
  2. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, o fino a doratura e gonfiore. Lasciare raffreddare leggermente.
  3. Se si usano porcini secchi, scolarli, conservando l'acqua di ammollo. Tritare i funghi reidratati. Soffriggere lo scalogno nell'olio d'oliva fino a quando non si sarà ammorbidito. Aggiungere i funghi porcini freschi (o reidratati) e cuocere fino a doratura.
  4. Sfumare con il vino bianco e cuocere fino a quando non sarà evaporato. Aggiungere l'acqua di ammollo dei porcini conservata (se usata) o brodo di pollo. Far sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà.
  5. Incorporare la panna fresca, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo, la noce moscata (se usata), il sale e il pepe. Cuocere fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata.
  6. Rimuovere delicatamente il centro dei voulevant cotti per creare una cavità. Riempire ogni guscio con il ripieno cremoso di funghi porcini.
  7. Servire immediatamente, guarnito con prezzemolo extra, se lo si desidera.