Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 250g burro non salato freddo, a cubetti
  • 125ml acqua ghiacciata
  • 5ml sale
  • 30g burro non salato
  • 250g funghi misti di bosco, puliti e affettati
  • 100g prosciutto cotto, a dadini
  • 2 cucchiai farina 00
  • 500ml latte intero, tiepido
  • Pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • 1 uovo, sbattuto (per spennellare)

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta sfoglia (oppure scongela quella pronta).
  2. Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa 3-4 mm.
  3. Con il tagliapasta più grande, ricava 6 cerchi. Disponili su una teglia rivestita di carta forno. Con il tagliapasta più piccolo, ricava il centro dei cerchi rimanenti, creando 6 anelli.
  4. Spennella le basi con l'uovo sbattuto. Disponi delicatamente gli anelli sopra le basi, allineandoli. Spennella gli anelli con l'uovo sbattuto.
  5. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti, o fino a doratura.
  6. Prepara il ripieno: sciogli il burro in una casseruola a fuoco medio. Salta i funghi fino a quando saranno teneri e leggermente dorati (circa 5-7 minuti). Aggiungi il prosciutto e cuoci per un altro minuto.
  7. Prepara la besciamella: cospargi i funghi e il prosciutto con la farina e cuoci per 1 minuto, mescolando continuamente. Aggiungi gradualmente il latte tiepido, assicurandoti che non si formino grumi. Cuoci fino a quando la salsa si addensa (circa 5-7 minuti).
  8. Condisci il ripieno con noce moscata, sale e pepe. Aggiungi il parmigiano grattugiato.
  9. Riempi i vol au vent: sforna i vol-au-vent. Scava delicatamente la pasta interna morbida da ogni base. Riempi ogni vol au vent con il ripieno di funghi e prosciutto.
  10. Servi immediatamente, ancora caldi.