Ingredienti:

  • 1 kg di girello di vitello
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • 1 foglia di alloro
  • 5-6 grani di pepe nero
  • Sale q.b.
  • Acqua fredda q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 200 g di tonno sott'olio sgocciolato
  • 4 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati
  • 2 tuorli d'uovo sodi
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 150-200 ml di olio di semi
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Capperi interi (opzionale)
  • Prezzemolo fresco tritato (opzionale)
  • Fette di limone (opzionale)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, marinare il vitello con olio, sale, vino bianco, verdure, alloro e pepe nero per almeno 2 ore.
  2. Cuocere il vitello in acqua fredda per 45-60 minuti a fuoco basso.
  3. Raffreddare il vitello nel brodo, avvolgerlo in pellicola e refrigerare per almeno 1 ora.
  4. Frullare tonno, acciughe, capperi, tuorli e succo di limone. Aggiungere l'olio a filo fino ad ottenere una salsa liscia.
  5. Affettare il vitello sottilmente e disporlo su un piatto. Nappare con la salsa tonnata.
  6. Decorare con capperi e prezzemolo. Servire freddo con fette di limone.