Ingredienti:

  • Farina 00: 125 g
  • Latte intero: 250 ml
  • Uova grandi: 2
  • Burro fuso non salato: 30 g
  • Zucchero semolato (per crêpes): 1 cucchiaino
  • Sale (per crêpes): Un pizzico
  • Tuorli d'uovo: 4
  • Zucchero semolato (per crema): 100 g
  • Amido di mais (Maizena): 40 g
  • Latte intero (per crema): 500 ml
  • Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
  • Cioccolato fondente (minimo 60% cacao): 200 g
  • Panna fresca liquida (minimo 35%): 400 ml (divisa in due dosi)
  • Zucchero a velo: 30 g
  • Cioccolato fondente (per glassa): 150 g
  • Olio di cocco (facoltativo per glassa): 1 cucchiaino

Istruzioni:

  1. Preparazione delle Crêpes: Setacciare farina e sale; unire le uova, il latte e lo zucchero, mescolando fino a ottenere una pastella liscia. Incorporare il burro fuso. Lasciar riposare l'impasto per 30 minuti. Cuocere le crêpes sottilissime in padella calda, girandole rapidamente (circa 12-14 dischi). Conservare morbide.
  2. Preparazione della Base Crema (Pasticcera): Scaldare il latte con la vaniglia. Sbattere tuorli e zucchero fino a renderli chiari, poi aggiungere l'amido setacciato. Temperare il composto di uova versando lentamente il latte caldo, poi riportare sul fuoco. Cuocere mescolando fino a bollore e addensamento. Coprire a contatto e raffreddare.
  3. Preparazione della Mousse al Cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente. Montare 200 ml di panna fresca a neve semi-ferma. Amalgamare la crema pasticcera raffreddata al cioccolato fuso. Incorporare delicatamente la panna montata al composto di cioccolato, con movimenti dal basso verso l'alto.
  4. Assemblaggio della Viennetta: Foderare uno stampo da plumcake con carta da forno. Posizionare il primo disco di crêpe, stendere uniformemente un sottile strato di mousse al cioccolato. Ripetere l'alternanza (Crêpe/Crema) fino a terminare gli ingredienti, finendo con una crêpe. Livellare e sigillare. Congelare per almeno 6 ore.
  5. Finitura e Servizio: Sformare il dolce congelato. Sciogliere il cioccolato per la glassa e versarlo velocemente sulla superficie, creando l'effetto ondulato. Rimettere in congelatore 15 minuti. Scongelare in frigorifero per circa 30-40 minuti prima di tagliare le porzioni.