Ingredienti:

  • 2 spicchi d'Aglio schiacciati
  • 3 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 peperoncino fresco
  • 150g di carote tagliate a fiammifero
  • 200g di peperone giallo tagliato a listarelle
  • 300g di zucchine tagliate a rondelle
  • 100g di taccole private delle estremità
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 spolverata di pepe nero macinato fresco
  • 1 mazzetto di erbe fresche (timo, maggiorana o basilico)
  • 1 cucchiaio di succo di limone

Istruzioni:

  1. Mise en place: Tagliare tutte le verdure prima di accendere il fuoco. Mantenere spessori simili per le diverse tipologie: carote più sottili, peperoni e zucchine leggermente più spessi per uniformare i tempi di cottura.
  2. Scaldare una padella ampia o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere l'olio extravergine d'oliva, l'aglio schiacciato e il peperoncino per aromatizzare la base.
  3. Inserire le verdure seguendo l'ordine di densità: iniziare con le carote, seguite dopo 2 minuti dai peperoni e dalle taccole.
  4. Aggiungere le zucchine per ultime. Saltare a fiamma vivace senza affollare la padella per permettere all'umidità di evaporare e favorire la caramellizzazione superficiale.
  5. Terminare la cottura quando le verdure sono tenere ma ancora sode (al dente). Spegnere il fuoco e aggiungere il sale, il pepe, le erbe aromatiche fresche e il succo di limone per bilanciare i sapori.