Ingredienti:

  • 500 g di patate a pasta gialla
  • 200 g di zucchine
  • 200 g di peperoni
  • 200 g di melanzane
  • 40 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 60 g di pangrattato
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di origano secco
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 1 spicchio d'aglio in polvere

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare accuratamente tutte le verdure. Tagliare patate, zucchine, peperoni e melanzane in cubetti regolari di circa 2 cm.
  2. Mettere le verdure tagliate in una bowl capiente, aggiungere l'olio extravergine d'oliva e il sale, mescolando energicamente finché ogni cubetto non è uniformemente rivestito.
  3. In una ciotola separata, mescolare il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, l'origano, il pepe e l'aglio in polvere.
  4. Versare il mix aromatico sopra le verdure e mescolare con cura affinché la panatura aderisca all'olio, avvolgendo ogni pezzo.
  5. Riscaldare il forno a 210°C (ventilato). Distribuire le verdure su una teglia foderata con carta forno, assicurandosi che non siano sovrapposte.
  6. Infornare per 20 minuti fino a quando le verdure presentano una crosta bruna e tostata.