Ingredienti:

  • 300 g di zucchine medie
  • 300 g di melanzane
  • 200 g di peperoni rossi e gialli
  • 200 g di finocchi palermo
  • 5 g di sale fino
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 15 ml di aceto di mele
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • Foglie di menta o basilico fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette di 1 cm. Immergerle in acqua fredda e sale per 20 minuti per eliminare l'amaro, poi asciugare perfettamente con carta assorbente. Nota: l'umidità residua impedisce la crosticina.
  2. Tagliare longitudinalmente zucchine e finocchi in fette di circa 0,8 cm. Rimuovere i semi dai peperoni e tagliarli a listarelle larghe 2 cm.
  3. Scaldare la piastra a fuoco alto finché non è rovente.
  4. Grigliare i peperoni e i finocchi per 3-4 minuti per lato until presentano segni di bruciatura scuri.
  5. Grigliare le melanzane e infine le zucchine per 3-4 minuti per lato fino a quando sono tenere ma sode.
  6. Trasferire immediatamente le verdure in un contenitore disponendole a strati e coprire con un coperchio per 10 minuti.
  7. Emulsionare olio, aceto e limone in una ciotola insieme all'aglio schiacciato.
  8. Versare la marinatura sulle verdure tiepide, massaggiando delicatamente, e aggiungere pepe ed erbe aromatiche fresche.