Ingredienti:

  • melanzane (circa 1.2 kg)
  • Sale grosso Q.B.
  • litro abbondante di Olio per friggere (Arachidi o Girasole)
  • ml di Passata di pomodoro di alta qualità
  • spicchi di Aglio
  • cucchiai (60 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • mazzetto di Basilico fresco
  • Sale fino e Pepe nero Q.B.
  • g di Mozzarella fior di latte (ben sgocciolata)
  • g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

Istruzioni:

  1. Preparazione Melanzane (Spurgatura): Tagliare le melanzane a fette spesse circa 5 mm. Disporre le fette a strati in un colapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciar riposare per almeno 30 minuti. Risciacquare bene e asciugare meticolosamente con carta assorbente.
  2. Preparazione del Sugo Base: Soffriggere l'aglio nell'EVO. Aggiungere la passata, salare, pepare e aggiungere qualche foglia di basilico. Cuocere a fuoco lento per circa 40-45 minuti, finché il sugo non si sarà addensato. Togliere l'aglio.
  3. Cottura delle Melanzane: Scaldare abbondante olio per friggere. Friggere le fette poche alla volta fino a doratura uniforme. Scolare immediatamente su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  4. Assemblaggio della Parmigiana: Distribuire un sottile strato di sugo sul fondo della pirofila. Creare il primo strato di melanzane, coprendo uniformemente. Cospargere con mozzarella, Parmigiano e un po' di sugo. Ripetere gli strati, concludendo con un generoso strato di sugo e abbondante Parmigiano Reggiano.
  5. Cottura Finale: Infornare a 180°C (forno statico preriscaldato) per 30 minuti, o finché la superficie non sarà ben gratinata.
  6. Riposo (Passaggio Cruciale): Togliere dal forno e lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di assestarsi e alla struttura di compattarsi.