Ingredienti:

  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 50 g di cipolla bianca, tritata finemente
  • 30 g di scalogno, tritato finemente
  • 1 spicchio d'aglio, schiacciato
  • 800 g di zucchine fresche, lavate e tagliate a rondelle
  • 150 g di patata a pasta gialla, pelata e a cubetti
  • 700 ml di brodo vegetale caldo
  • 3 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 10 g di lievito alimentare in scaglie
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • Semi di sesamo o papavero per decorare

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e lo scalogno, lasciandoli appassire per 5-7 minuti fino a renderli traslucidi. Aggiungere l'aglio negli ultimi 2 minuti di cottura.
  2. Alzare leggermente la fiamma e unire le rondelle di zucchine e i cubetti di patata. Saltare per 5 minuti mescolando spesso.
  3. Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 20 minuti.
  4. Spegnere il fuoco e rimuovere lo spicchio d'aglio. Aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe.
  5. Frullare il composto con un frullatore a immersione partendo dal centro fino a ottenere una consistenza perfettamente setosa. Se necessario, aggiungere un mestolo di brodo per regolare la densità.
  6. Servire la vellutata calda, guarnendo ogni piatto con lievito alimentare e semi di sesamo o papavero.