Ingredienti:

  • 1 kg di zucca Mantovana o Delica
  • 1 porro grande (solo parte bianca)
  • 700 ml di brodo vegetale

Istruzioni:

  1. Tagliare la zucca a cubetti di circa 3 cm. Condire con olio extravergine d'oliva e sale marino integrale.
  2. Distribuire i cubetti su una teglia con carta forno e cuocere a 200°C per 25-30 minuti fino a quando i bordi non risultano bruniti e caramellizzati.
  3. In una casseruola dal fondo spesso, stufare il porro affettato finemente finché non diventa trasparente.
  4. Unire la zucca tostata al porro, aggiungere lo zenzero fresco grattugiato e coprire con il brodo vegetale caldo.
  5. Utilizzare un frullatore ad immersione ad alta potenza per emulsionare il composto fino a ottenere una sospensione colloidale perfettamente liscia.
  6. Servire la vellutata calda completando ogni piatto con una cucchiaiata di yogurt greco per il contrasto acido.