Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30ml) olio extra vergine d'oliva
  • 1 cipolla gialla media, tritata (circa 1 tazza)
  • 2 carote, pelate e tritate (circa 1 tazza)
  • 2 gambi di sedano, tritati (circa 1 tazza)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 4 tazze (950ml) brodo vegetale (preferibilmente a basso contenuto di sodio)
  • 2 patate medie, pelate e tagliate a dadini (circa 2 tazze)
  • 1 zucchina, tagliata a dadini (circa 1 tazza)
  • 1 peperone rosso, tagliato a dadini (circa 1 tazza)
  • 1 tazza (circa 100g) piselli surgelati
  • 1/2 tazza (120ml) panna da cucina (facoltativa, per maggiore ricchezza)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco, per guarnire (facoltativo)
  • Parmigiano grattugiato, per servire (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Soffriggere gli aromi: Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote e il sedano e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
  2. Aggiungere brodo e verdure: Versare il brodo vegetale. Aggiungere le patate, le zucchine e il peperone. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far sobbollire per 20-25 minuti, o fino a quando le verdure non saranno molto tenere.
  3. Frullare la zuppa: Utilizzare un frullatore a immersione per ridurre la zuppa in purea fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa. In alternativa, trasferire con attenzione la zuppa in un frullatore normale in lotti e frullare fino a ottenere una consistenza liscia.
  4. Aggiungere i piselli e finire: Incorporare i piselli surgelati e cuocere per altri 2-3 minuti, fino a quando non saranno riscaldati. Se si utilizza, aggiungere la panna da cucina.
  5. Condire e servire: Condire con sale e pepe a piacere. Guarnire con basilico fresco e parmigiano grattugiato, se lo si desidera. Servire caldo!