Ingredienti:

  • 4 kg di Pomodori maturi (San Marzano o Datterino)
  • 1 Cipolla gialla media
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 480 ml di Brodo vegetale (caldo)
  • 5 g di Zucchero (o Carota grattugiata)
  • 30 g di Basilico fresco (foglie)
  • Sale Kosher q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 60 ml di Panna fresca liquida (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare i pomodori grossolanamente. Tritare finemente la cipolla.
  2. Scaldare l'olio EVO nella pentola. Aggiungere la cipolla e farla appassire a fuoco medio-basso (circa 8-10 minuti) finché non diventa traslucida, senza farla colorire.
  3. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi (che rimuoveremo dopo) e cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.
  4. Aggiungere i pomodori tagliati, lo zucchero, sale e pepe. Mescolare bene. Portare a leggero bollore, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per 40 minuti, finché i pomodori non si sfaldano.
  5. Rimuovere gli spicchi d'aglio. Usare un frullatore a immersione per ottenere una purea densa.
  6. Passare la purea calda attraverso un setaccio a maglie fini, spingendo con un mestolo per estrarre tutta la polpa e scartando bucce e semi. Questo garantisce la consistenza vellutata.
  7. Rimettere la purea setacciata nella pentola. Aggiungere il brodo caldo per regolare la densità. Aggiungere la panna (se usata) e le foglie di basilico intere. Assaggiare e correggere sale e pepe.
  8. Togliere il basilico (se non gradito) e servire la Vellutata di Pomodoro calda, guarnita con un filo d'olio EVO a crudo e foglie di basilico fresco.