Ingredienti:

  • 12 uova medie
  • 1 litro di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 500 g di ghiaccio
  • 60 g di maionese
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 20 g di acciughe sott'olio
  • 5 g di succo di limone fresco
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 1 pizzico di paprika dolce

Istruzioni:

  1. Portare l'acqua a bollore con il sale e immergere delicatamente le uova con una schiumarola, cuocendole per esattamente 9 minuti.
  2. Trasferire immediatamente le uova in una ciotola con acqua e ghiaccio per 5 minuti per bloccare la cottura e facilitare lo sgusciamento.
  3. Tagliare le uova a metà longitudinalmente, rimuovere i tuorli e schiacciarne 6 in una ciotola fino a ottenere una polvere fine.
  4. Aggiungere alla polvere di tuorlo la maionese, le acciughe tritate, i capperi sminuzzati e il succo di limone, mescolando energicamente fino a ottenere una crema liscia.
  5. Riempire i vuoti degli albumi con la crema utilizzando una sacca da pasticceria o un cucchiaino.
  6. Decorare ogni uovo con una spolverata di paprika dolce e un cappero intero.