Ingredienti:

  • 4 uova grandi (Categoria A)
  • 1.5 litri di acqua fredda
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 0.5 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 500 ml di acqua ghiacciata
  • 12 cubetti di ghiaccio

Istruzioni:

  1. Versa 1.5 litri di acqua fredda in una casseruola capiente.
  2. Aggiungi il sale grosso e il bicarbonato di sodio all'acqua.
  3. Porta a ebollizione vivace a fuoco medio alto.
  4. Immergi le 4 uova con una schiumarola, depositandole delicatamente sul fondo.
  5. Cuoci per 9 minuti esatti fino a quando l'albume è completamente solidificato.
  6. Prepara nel frattempo una ciotola con 500 ml di acqua e i 12 cubetti di ghiaccio.
  7. Trasferisci le uova nel bagno di ghiaccio immediatamente allo scadere del tempo.
  8. Lascia raffreddare per almeno 5 minuti fino a quando il guscio risulta freddo al tatto.
  9. Picchietta l'uovo su una superficie piana per creare una rete di crepe sottili.
  10. Sbuccia partendo dalla parte più larga, preferibilmente sotto un filo d'acqua corrente.