Ingredienti:

  • 400g di Patate a pasta gialla
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 spicchio d'Aglio vestito
  • 1 rametto di Rosmarino fresco
  • 4 Uova fresche di categoria A
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato al momento
  • 20g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti uniformi di circa 1.5cm.
  2. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente da 26-28 cm con lo spicchio d'aglio vestito e il rametto di rosmarino.
  3. Disponi le patate in uno strato uniforme. Lasciale rosolare senza toccarle per i primi 5 minuti per favorire la formazione della crosticina dorata. Girale delicatamente e completa la cottura finché non saranno tenere.
  4. Rimuovi l'aglio e il rosmarino. Crea quattro piccoli incavi tra le patate e rompi un uovo in ogni spazio.
  5. Insaporisci gli albumi con il sale, copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa per 2-3 minuti fino a quando l'albume risulterà bianco e opalescente ma il tuorlo rimarrà liquido.
  6. Spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano Reggiano, una macinata di pepe nero e il prezzemolo fresco prima di servire immediatamente.