Ingredienti:

  • 6 uova grandi (circa 60g l'una)
  • 1 litro d'acqua
  • 1 cucchiaio di aceto bianco
  • 2 cucchiai di curcuma in polvere (per il colore giallo)
  • 1 barbabietola media, pelata e tagliata a pezzi (per il colore rosso/rosa)
  • 1/2 cavolo cappuccio, tagliato a pezzi grossolani (per il colore blu/viola)
  • 120g crème fraîche
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata finemente
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di paprika affumicata (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mettete le uova in una pentola con acqua fredda. Portate ad ebollizione, poi spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per 12-13 minuti. Raffreddate immediatamente sotto acqua corrente.
  2. In tre pentolini separati, portate a ebollizione l'acqua con l'aceto e, a seconda del colore desiderato, curcuma, barbabietola o cavolo cappuccio. Fate sobbollire per circa 20 minuti. Filtrate i liquidi per rimuovere i solidi.
  3. Immergete le uova sode, sgusciate, nelle diverse ciotole con i coloranti preparati. Lasciate in infusione per almeno 2 ore, o idealmente per tutta la notte in frigorifero, per un colore più intenso.
  4. In una ciotola, mescolate la crème fraîche con il succo di limone, l'erba cipollina, il prezzemolo, il sale, il pepe e, se desiderate, la paprika affumicata. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.
  5. Tagliate le uova colorate a metà nel senso della lunghezza. Rimuovete delicatamente i tuorli e metteteli da parte per un'altra preparazione. Riempite le metà delle uova con la crema di crème fraîche, usando una sac à poche per un risultato più elegante o semplicemente un cucchiaino.
  6. Disponete le uova su un piatto da portata e decorate con erbe aromatiche fresche. Servite immediatamente o conservate in frigorifero fino al momento di servire.