Ingredienti:

  • 4 Uova grandi (a temperatura ambiente)
  • 100 g Zucchero semolato
  • 80 g Farina 00
  • 70 g Cacao amaro in polvere (20g per rotolo, 50g per glassa)
  • 2 Pizzichi di sale
  • 5 ml Estratto di vaniglia
  • 200 g Cioccolato fondente (70% cacao), tritato
  • 200 ml Panna fresca liquida (35% grassi)
  • 50 g Crema spalmabile alle nocciole (tipo Nutella o gianduia)
  • 50 g Nocciole tostate tritate (granella)
  • 225 g Burro non salato (a temperatura ambiente)
  • 300 g Zucchero a velo (setacciato)
  • 30 ml Latte intero (o panna)
  • Zucchero a velo (per decorazione)

Istruzioni:

  1. Fase 1 (Rotolo): Setacciare la farina, 20g di cacao e un pizzico di sale in una ciotola. In planetaria, montare le uova intere con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto molto spumoso. Incorporare delicatamente la miscela secca con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto.
  2. Versare l'impasto su una teglia (30x40 cm) foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti. Il rotolo deve risultare elastico.
  3. Sfornare il rotolo e capovolgerlo immediatamente su un panno da cucina pulito o su carta forno leggermente spolverata di cacao. Rimuovere la carta usata. Arrotolare subito il rotolo con il panno all'interno per dargli la forma. Lasciare raffreddare completamente avvolto.
  4. Fase 2 (Ripieno): Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore. Versare il cioccolato fondente tritato in una ciotola, aggiungere la panna calda e mescolare fino a ottenere una ganache liscia. Incorporare la crema spalmabile alla nocciola e le nocciole tritate. Lasciare raffreddare la crema finché non è densa ma spalmabile.
  5. Srotolare delicatamente il biscuit freddo e distribuire uniformemente il ripieno, lasciando un bordo libero. Riavvolgere stretto e avvolgere nella pellicola. Riporre in frigorifero per almeno 3-4 ore per farlo rassodare.
  6. Fase 3 (Glassatura): Preparare la Glassa Corteccia (Burrocrema): Montare il burro morbido. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo setacciato, 50g di cacao setacciato e il sale. Aggiungere il latte e montare fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
  7. Togliere il tronco dal frigo. Tagliare in diagonale le due estremità e usare una di queste per creare un piccolo 'ramo' laterale. Fissare il ramo al corpo principale con un po' di glassa.
  8. Coprire l'intero tronco con la burrocrema al cioccolato. Usando i rebbi di una forchetta o un pettine da pasticceria, creare il classico motivo a striature per imitare la corteccia dell'albero.
  9. Riporre in frigorifero per 30 minuti per fissare la glassa. Prima di servire, spolverare generosamente con zucchero a velo per simulare la neve.