Ingredienti:

  • Per la base (génoise al cioccolato):
  • 6 uova grandi (circa 300 g senza guscio)
  • 150 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino (5 ml) estratto di vaniglia
  • 70 g farina 00
  • 30 g cacao amaro in polvere
  • Un pizzico di sale
  • 30 g burro fuso tiepido (opzionale)
  • Per la crema al burro e cioccolato (farcitura):
  • 200 g burro non salato a temperatura ambiente
  • 140 g zucchero a velo setacciato
  • 25 g cacao amaro in polvere
  • 100 g cioccolato fondente (60–70%), sciolto e intiepidito
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • Per la glassa ganache (copertura lucida):
  • 100–120 ml panna fresca (35% MG)
  • 120 g cioccolato fondente tritato finemente
  • 10–15 g burro (opzionale, per lucentezza)
  • Per decorare:
  • Zucchero a velo per 'neve'
  • Cacao in polvere per spolverare
  • Meringhette a forma di funghetto o semplici (opzionale)
  • Foglie di agrifoglio commestibili o bacche decorative (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare la teglia: imburrare leggermente e rivestire con carta forno lasciando sbordi per facilitare l'estrazione.
  2. Montare uova, zucchero e vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e gonfio che forma un 'nastro' (ribbon stage); circa 6–8 minuti con planetaria.
  3. Setacciare insieme farina, cacao e sale; incorporare delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare.
  4. Aggiungere il burro fuso tiepido ai bordi e incorporare delicatamente (passaggio opzionale per maggiore morbidezza).
  5. Versare l'impasto nella teglia, livellare e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 9–12 minuti: la base deve essere elastica e non troppo secca.
  6. Arrotolare la base ancora calda: capovolgere sulla superficie spolverata di zucchero a velo o cacao, rimuovere la carta e arrotolare con un canovaccio per 'memorizzare' la forma; lasciare raffreddare completamente arrotolato.
  7. Preparare la crema al burro e cioccolato: montare il burro morbido con lo zucchero a velo e il cacao, aggiungere il cioccolato fuso intiepidito, la vaniglia e il sale; lavorare fino a crema liscia; raffreddare 20–30 minuti se troppo morbida.
  8. Preparare la ganache: scaldare la panna quasi a bollore, versarla sul cioccolato tritato, lasciare 1 minuto e mescolare fino a ottenere una ganache lucida; aggiungere il burro per più lucentezza e far intiepidire.
  9. Farcire e ri-arrotolare: srotolare la base fredda, spalmare la crema al burro lasciando un bordo di 1–2 cm e arrotolare di nuovo stringendo delicatamente; tagliare un'estremità obliquamente per creare la 'tacca' e conservare il pezzo tagliato per un ramo laterale.
  10. Rifilare e applicare crumb coat: rifinire i bordi, stendere uno strato sottile di crema per sigillare le briciole, raffreddare 15–20 minuti, poi ricoprire con altra crema e creare la texture tipo corteccia con spatola o forchetta.
  11. Applicare la ganache e rifinire: versare la ganache tiepida sul tronco o usarla per dettagli lucidi; usare una forchetta o spatola per venature simili alla corteccia e incollare eventuale ramo laterale con crema.
  12. Decorare e riposare: decorare con zucchero a velo, meringhette, foglie e altri elementi; lasciare rassodare in frigorifero circa 1 ora prima di servire; riportare a temperatura ambiente 15–20 minuti prima del consumo.