Ingredienti:
- 5 uova medie a temperatura ambiente (circa 250g)
- 100g di zucchero semolato
- 10g di miele d'acacia
- 1 baccello di vaniglia
- 50g di farina 00
- 50g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 300g di cioccolato fondente al 60%
- 300ml di panna fresca liquida
- 50g di burro di ottima qualità
- 10g di zucchero a velo
- 20g di ribes freschi o rametti di rosmarino
- 10g di granella di pistacchio
Istruzioni:
- Montate le uova con lo zucchero, il miele e la vaniglia per almeno 10-12 minuti con una planetaria finché il composto non risulterà chiaro, spumoso e 'scriverà'.
- Setacciate la farina e la fecola di patate. Incorporate le polveri al composto di uova a mano, utilizzando una spatola con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.
- Stendete l'impasto su una teglia rettangolare (30x40 cm) foderata con carta forno, livellando bene la superficie con una spatola.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10-12 minuti. La pasta deve risultare appena dorata ma ancora molto elastica.
- Sfornate e ribaltate la pasta biscotto su un canovaccio umido cosparso di zucchero. Rimuovete la carta forno e arrotolate la pasta dal lato lungo insieme al canovaccio. Lasciate raffreddare completamente.
- Preparate la ganache: scaldate la panna fino a sfiorare il bollore e versatela sul cioccolato tritato. Mescolate finché non sarà liscio, aggiungete il burro a pezzetti e fate raffreddare finché non raggiunge una consistenza spalmabile.
- Srotolate la pasta, farcitela con una parte della ganache, riarrotolatela e coprite l'esterno con la ganache rimanente. Usate i rebbi di una forchetta per creare l'effetto corteccia.
- Decorate con zucchero a velo, ribes e granella di pistacchio prima di servire.